Authentische Japanische Feinkost
Von Meistern Handwerklich Gefertigt
Ihre kulinarische Entdeckungsreise durch Japan beginnt hier ⎼ bei KURAYU, wo jeder Augenblick mit größter Sorgfalt zelebriert wird und jede Geschmacksnuance das reiche kulturelle Erbe Japans widerspiegelt. KURAYU ist weit mehr als ein Geschäft ⎼ es ist ein Tor zu einer authentischen, zeitlosen Welt, in der Tradition und Qualität im Mittelpunkt stehen.
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Kioke Shoyu / Sojasauce
Nicht jede Shoyu ist gleich. Herkömmliche Sojasauce wird künstlich in Stahltanks über wenige Wochen erhitzt. Kioke Shoyu hingegen wird auf natürliche Weise fermentiert und über viele Jahre in Zedernholzfässern gereift ⎼ wie edler Wein, ganz ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.
Diese uralte Fermentationstechnik ist selten und macht heute weniger als 1 % der Shoyu-Produktion aus. Wir sind daher besonders stolz auf unser sorgfältig ausgewähltes Sortiment an außergewöhnlich aromatischer und umami-reicher Kioke Shoyu.
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In Holzfässern Gereift / Miso
Die traditionsreiche Reifungsmethode für KURAYU’S Miso ist lang und langsam und folgt dem natürlichen Rhythmus der vier Jahreszeiten ⎼ bis zur Perfektion.
Entdecken Sie unsere sorgfältig hergestellte Auswahl an Misos ⎼ Aka (Rot), Shiro (Weiß) und Awase (Gemischt) Miso.
Ein besonderes Highlight ist unser Hatcho Miso, das auf die natürlichste Weise ⎼ zwei Jahre lang in Kioke-Zedernholzfässern ⎼ heranreift. Das Ergebnis ist eine bemerkenswerte, komplexe Geschmackstiefe voller Umami und ein kräftiges, rundes Aroma.
Natur Fermentierter Sū / Essig
Über die Jahrhunderte hat sich die Herstellungsmethode von KURAYU’S Essig nicht verändert: Heute wie in alten Zeiten wird er von Hand durch natürliche Fermentation gebraut, ganz ohne Zusatzstoffe ⎼ und erhält so einen besonders milden, nuancierten Geschmack.
Entdecken Sie unsere einzigartigen Essige ⎼ von reinem Reisessig aus 100 % Bio-Akita-Komachi-Reis, langsam gereift in seltenen 140 Jahre alten Kumanosugi-Zedernholzfässern, bis hin zu Varianten mit echter japanischer Ume, Yuzu und Äpfeln.
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Authentisch, Köstlich & Japanisch / Getränke
Ein Paradies für Liebhaber japanischer Getränke: KURAYU’S sorgfältig ausgewählte Kollektion ⎼ darunter saisonaler Junmai Sake, Gin aus Sake-Trester, eine feine Auswahl japanischer Whiskys, Matcha-, Ume- und Yuzu-Sakes ⎼ bietet eine einzigartige und außergewöhnliche Geschichte, die sich über viele Jahrhunderte und Generationen bis heute erstreckt.
Besonders erwähnenswert ist unser Junmai Ginjo Sake, gebraut in traditionellen Kioke-Zedernholzfässern (im Vergleich zu Stahltanks), ganz ohne Zusatz von Milchsäure oder Hefe, sondern ausschließlich mit den natürlichen Mikroorganismen aus der Kura (Brauerei). Diese historische Brautechnik, genannt „Kimoto“, ist heute fast ausgestorben.
Natürlich Auf Holz Gewachsen / Shiitake Pilze
Einst eine besondere Delikatesse, reserviert für japanische Samurai und Könige wie Toyotomi Hideyoshi, sind die natürlich auf Holzstämmen gezogenen Donko Shiitake-Pilze jetzt für Sie erhältlich ⎼ bei KURAYU.
Die für ihre hohe Qualität und fleischige Textur voller Umami bekannten Donko Shiitake gedeihen dank reichlich Sonnenlicht, Wasser und Nährstoffen aus Sägezahn-Eichen. Es werden keine Düngemittel verwendet, und die Pilze wachsen, indem sie selbst die Baumrinde durchbrechen. Diese einzigartige Anbaumethode ist seit dem Mittelalter unverändert.
Unverzichtbar für Michelin-Sterne-Köche weltweit ist die japanische Yuzu-Zitrusfrucht berühmt für ihr herrlich aromatisches, säuerliches und komplexes Geschmacksprofil.
Entdecken Sie die außergewöhnliche und seltene japanische Yuzu in dieser exklusiven Kategorie: Yuzu Kosho, Yuzu Sū (Essig), Yuzu Sake, Yuzu Miso, Yuzu Ponzu, Yuzu Dressing, Yuzu Hot Sauce, Yuzu Olivenöl ⎼ und vieles mehr.